第247章 冬日里的羊肉煲 (第1/2页)

十二月，《沪风食味》如期推出了最新的一期。

虽然如今杂志还没有能够很好盈利，而且也没有成为很多人每期必买的杂志。

但是杂志的名声还是在慢慢提升，会被一些人专门购买，看一看每一期上面一些关于沪海本地美食推荐。

又或者是会看一看，会不会有冯斌和蔡先生一起撰写的小文。

比如十二月这一期就有一篇。

是冯斌和蔡先生一起聊“冬至”。

其中有蔡先生从民俗方面，介绍了一些传统冬至时节的民间某些习俗安排。

以及蔡先生在冬至时节，专门推荐给很多人的美食。

而这一期最让很多人惊喜的是，冯斌在“冬至”的这篇文章中，给出了一张很适合冬至时节吃的菜谱。

《山药羊肉煲》

在杂志给出这道菜的烹饪方式中，包括了冯斌一些独到的去除羊肉膻味的办法。

可以说是非常详细给出了如何烹饪的全部流程。

然后文章中最有趣的地方在于，冯斌和蔡先生关于这道菜的一些对话，竟然也被记录在杂志上。

蔡先生很直接问：“羊肉冬季吃确实滋补，可是羊肉的膻味可能很多人接受不了吧？”

冯斌回答时给出了如何在烹饪中去除羊肉膻味的方法。

可以先用清水浸泡，之后在对羊肉第一遍煮制过程中，可以加入一些西芹、胡萝卜、洋葱，当然还要加入一些葱姜料酒，冯斌的办法还加入一点花椒粒。

然后这样去煮第一遍，算是一种汆煮的过程。

之后，再把羊肉倒出来，清洗一番，第一遍的汤就不要了。

然后再重新开始正式炖煮，依旧还是要放入葱姜、黄酒、西芹、胡萝卜和洋葱，而这一次炖煮的时候是放入白胡椒粒。

冯斌还专门强调，不能放胡椒粉，一定要放胡椒粒。

在杂志文章中，冯斌给出相应的一些香料。

非常简单的一些香料，基本上不会用香料的味道盖掉羊肉的肉香。

冯斌的一番非常细致的解说，让蔡先生也是有点无从提问了。

“还真是很详细，不愧是如今的顶级大厨，那我还是要问，山药要用什么山药呢？”

冯斌在文章中回答：“最好是要用淮山药，也就是煮出来会面，而不是那种脆的山药，这样吃起来会更加美味，还有可以加入一

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